Food
“La cucina che proponiamo si rifá alla Tradizione della Cucina Popolare tramandata dai nostri Avi arricchita dall’innovazione delle tecniche di cucina. Creando cosi una vera e propria unione di tempi culinari. Che hanno come unico scopo quello di donare ai nostri ospiti un esperienza di cucina unica e sincera che rispetta e rispecchia la nostra identità e luoghi dove ci troviamo.”
Moonshine
La Puglia Nel Piatto
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Friselle d'autore
Frisella con mousse di formaggio morbido e Chartreuse fiore di pesce spada affumicato, perle di aceto al melograno.
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Frisella con burro salato, filetto di acciuga del Cantabrico, cappero stelo.
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Frisella con stracciatella, carpaccio di fragole, gocce di balsamico.
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Chips home made
Patate di Polignano, Barbabietola, Patata americana, Salse home made.
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Tris focaccine carine
Stracciatella e zucchine alla poverella.
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Mortadella e provolone semi-piccante.
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Da scoprire...
Taglieri su “Stricaturi”
Senza Fuochi
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Scampo all’aceto di sambuco
cuore di pane d’Altamura al burro francese, maionese al profumo di mare.
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Gambero Camouflage
crema di rape, latte di burrata, perle di passion fruit, erbette aromatiche.
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Tartare di orata marinata ai sentori d’Oriente
sedano rapa, gelo di ravanello allo Chartreuse, profumo di limone del Gargano.
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Carpaccio di pesce spada affumicato
tartare di agrumi allo sciroppo di zenzero e Chartreuse, aria di bergamotto
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Battuto di podolica
confettura di cipolla rossa, cappero candito, foam di parmigiano, polvere di piselli, uovo marinato.
Le Omelette Baveux
Baguette home made
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N.5
Capocollo di Martina, stracciatella affumicata, pomodorino secco, songino.
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N.31
Mortadella di cinghiale, stracciatella, cipolle in agrodolce, perle di aceto al tartufo.
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N.9
Pancetta arrotolata, carpaccio di zucchine, limoncella e grana.
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N.16
Lardo, filetti di acciuga del Cantabrico, burrata e rucola.
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N.43
Bresaola, formaggio alle erbe, rucola, filetti di carciofo.
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N.7
Pesce spada affumicato, tartare di pompelmo rosa, guacamole, perle di balsamico al melograno.
Crèpes
I Secondi
Della nostra terra
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Diaframma di manzo (180g) cotto lento e il suo succo, crema di patate di polignano e verdure di stagione
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Polletto ruspante della valle d'Itria marinato alla birra e fritto, chips di patate homemade
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Arrosto misto di bombette, zampina,“torcinelli” (180g), crema di fave bianche, bietolina in olio cottura
Dal nostro mare
Dessert
Per quest’altra sfera emozionale chiedete a noi vi presenteremo dei dolci che saranno sempre in evoluzione...
